在景忠山腳下，生長(zhǎng)著大片大片的香椿樹(shù)，高低錯(cuò)落，密密麻麻。每到草長(zhǎng)鶯飛的陽(yáng)春三月，一場(chǎng)春雨過(guò)后，在那些斑駁的枝條上，會(huì)悄然生出許多纖細(xì)的嫩芽來(lái)，紅梗紅葉，色澤鮮艷，微風(fēng)吹過(guò)，一股濃郁的芳香就會(huì)迎面撲來(lái)，采一片含入口中，味道鮮美，沁人心脾。正如一道詩(shī)中描寫(xiě)的那樣：“靈山生珍奇，椿芽三月鮮。葉弱知春雨，干挺入云端?；嵅粻?zhēng)寵，實(shí)微也奉獻(xiàn)。葳蕤君采去，稀疏我自安。”這種誘人的嫩芽，就是本地特產(chǎn)、久負(fù)盛名的景忠山紅梗香椿。
香椿又名紅椿樹(shù)、椿花樹(shù)，落葉喬木，是一種較為名貴的樹(shù)種。香椿芽味道鮮美，香氣濃郁，有極高的藥用價(jià)值。據(jù)科普文獻(xiàn)記載，在每 100 克香椿嫩芽中，含蛋白質(zhì)5.7克、脂肪0.4克、胡蘿卜素0.93 毫克、維生素 B1 0.21 毫克、維生素 B2 0.13 毫克、維生素 C 56 毫克、鈣 110 毫克、磷 120 毫克、鐵 3 . 4 毫克，以及其它 7 種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。香椿的芽、葉、籽和樹(shù)皮，含有川楝素、甾醇和鞣質(zhì)，具有一定的藥性，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲(chóng)止癢之功效，經(jīng)常食用香椿芽，可治腸炎痢疾、瘡疥風(fēng)疽、心胃氣痛、傷風(fēng)久瀉、便血蛔蟲(chóng)等病。因此，民間常有“常食香椿不生雜病”的說(shuō)法。
香椿芽還是一種高檔的蔬菜和調(diào)味佐料，生吃熟食均可。它可以做成香椿魚(yú)、香椿餅、香椿雞蛋等五十多種菜肴，深受廣大群眾的喜愛(ài)，是一種不可多得的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味食品。
景忠山的香椿，除了具備香椿的共性外，其顯著特點(diǎn)就是紅梗紅葉、色澤鮮艷、口感鮮美，味道香醇。采下的香椿芽無(wú)論大小，均為五瓣，用熱水浸泡后的湯色澤鮮紅，而其它地方的香椿芽一般為兩、三瓣，且泡出的湯呈灰黑色。與此同時(shí)，景忠山的第一茬香椿芽，要比其它地方早下樹(shù)十五天左右，因此更顯名貴。
要說(shuō)景忠山的香椿真正出名，還要從清代康熙皇帝駕幸景忠山說(shuō)起。有一年早春，康熙皇帝到景忠山朝山進(jìn)香、春圍狩獵。當(dāng)?shù)氐墓賳T為了讓萬(wàn)歲爺高興，在飲食起居等方面，可謂費(fèi)盡心機(jī)。在飲食上，為讓皇帝吃好，他們想盡辦法，尋新獵奇，用景忠山剛采下的香椿芽，佐以各種配料，涼拌熱炒，清蒸紅燒，做成了一桌奇特的香椿宴。康熙吃后，大加驚奇和贊賞，想不到天下竟有如此奇珍異味。為此，專門(mén)帶回幾籃新鮮的香椿芽，去讓祖母嘗嘗新鮮。孝莊文皇后吃后也連連稱好，并相繼送給了那些皇親國(guó)戚們。一傳十，十傳百，由宮內(nèi)傳到宮外，一時(shí)間，吃到景忠山香椿成了一種地位和身份的象征。后來(lái)，朝廷專門(mén)降旨，景忠山第一茬香椿芽必須進(jìn)獻(xiàn)朝廷，送到宮中。
在此后的幾百年間，每到采摘香椿時(shí)，地方官吏都要派人進(jìn)駐景忠山，采下第一茬香椿芽，當(dāng)日送抵京師，供皇家御用。就這樣，景忠山的香椿成為皇家御用的貢品并因此名揚(yáng)八方。
據(jù)說(shuō)八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)北京時(shí)，慈禧太后西逃到西安，有一天在住房院內(nèi)看到剛剛冒芽的香椿樹(shù)時(shí)，觸景生情，非常想吃景忠山的新鮮香椿芽。大總管李蓮英立即拍電報(bào)給馬蘭關(guān)總兵，命他速將景忠山新鮮的香椿送抵西安，進(jìn)獻(xiàn)老佛爺。領(lǐng)命的差役連夜趕到景忠山，采到香椿芽后迅即騎快馬駛往陜西。香椿采下即食，鮮美可口，但時(shí)間一長(zhǎng)，顏色就會(huì)變灰，嫩葉脫落，品質(zhì)即失。為使香椿能夠保鮮，差役白天用濕布蓋嚴(yán)，不讓風(fēng)吹，晚上把香椿系入深井，用涼氣鎮(zhèn)著，就這樣用了四天的時(shí)間，將依然鮮嫩的香椿送到了西安城。當(dāng)慈禧太后見(jiàn)到遠(yuǎn)隔千山萬(wàn)水送來(lái)的可口之物時(shí)，高興得連連夸講：“小李子真會(huì)辦事兒!”
為此，好多外鄉(xiāng)人都想把這里的香椿苗帶回去，也培植出這樣的香椿樹(shù)來(lái)。但是不管如何精細(xì)管理，最終都沒(méi)能成功。這正應(yīng)了那句俗話：“桔生淮南而生桔，桔生淮北而生枳”。據(jù)有關(guān)人士分析后推測(cè)，這個(gè)地方的土質(zhì)呈紅褐色，粘性較大，且水質(zhì)較硬，含有很多的礦物質(zhì)。也許正是這里的地理?xiàng)l件和區(qū)域性的小氣候，才形成了這一獨(dú)具特色的物種品質(zhì)。
正因?yàn)榫爸疑降南愦伙L(fēng)味獨(dú)特，遠(yuǎn)近聞名，所以每到這個(gè)季節(jié)，游人來(lái)景忠山春游踏青，都要帶回幾把鮮嫩的香椿芽。更有甚者，不遠(yuǎn)千里慕名而來(lái)，在樹(shù)下現(xiàn)場(chǎng)采摘，裝到專門(mén)制作的香椿禮品盒里，帶回去饋贈(zèng)好友親朋。景忠山的紅梗香椿，做為一個(gè)獨(dú)特的旅游產(chǎn)品正由過(guò)去的皇家御用貢品，飛入了尋常百姓家
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