1. 福建寧化茶葉品種
擂茶
擂茶，盛行于汕尾市和揭陽(yáng)市以及桂、湘西部分地區(qū)，是舊時(shí)隆重而又經(jīng)濟(jì)地接待客人的方式之一。
它的制作方法是：首先將茶葉放進(jìn)牙缽（一種特制的內(nèi)壁有鋸齒紋的陶器），濕潤(rùn)后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長(zhǎng)的擂槌 （木杵）來(lái)回?cái)嚢钃v碎，接著將熟花生米、芝麻、九層塔（也叫金不換）等陸續(xù)投入牙缽擂成漿糊狀，放進(jìn)適量的食鹽，將煮沸的開(kāi)水沖入即成， 故又謂之擂茶。
然后主人將炒米等大把大把地放入盛著咸茶的碗里，熱氣騰騰地端到客人面前。大家團(tuán)團(tuán)圍坐在客廳中，邊飲邊嚼， 邊扯家常，或談見(jiàn)聞時(shí)事，主人
關(guān)于擂茶的起源，近代的說(shuō)法為廣東省揭陽(yáng)市揭西縣河婆鎮(zhèn)南關(guān)城老婦人何婆售賣的街邊小吃。當(dāng)時(shí)的南關(guān)城是潮汕和惠州經(jīng)商的必經(jīng)之路，而何婆的擂茶解決了往來(lái)商人的疲勞，因此名聲遠(yuǎn)播。
擂者，研磨也。擂茶，就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開(kāi)水喝的養(yǎng)生茶飲。擂茶在中國(guó)華南六省都有分布。保留擂茶古樸習(xí)俗的地方有：湖南的桃源、臨澧、安化、桃江、益陽(yáng)、鳳凰、常德等地，廣東省的海陸豐、英德、陸河、揭西、五華等地；江西省的贛縣、石城、興國(guó)、于都、寧都、瑞金等地；福建省的將樂(lè)、泰寧、寧化等地；廣西的賀州黃姚、公會(huì)、八步等地；臺(tái)灣的新竹、苗粟等地。
另外，在江西省豐城市下轄的荷湖、羅山、蕉坑、鐵路、洛市、秀市等地（即當(dāng)?shù)厮Q的河?xùn)|地區(qū)），江西撫州南豐縣（桑田、太源、太和）等地，也有擂茶的習(xí)俗，不過(guò)仍不清楚其流傳的開(kāi)始時(shí)間。其制作方法比客家人的擂茶簡(jiǎn)略了許多。
汕尾擂茶
汕尾擂茶分為油茶和咸茶[4]，[5]而擂茶的材料通常都比較少，只是放些細(xì)茶葉（有些地區(qū)也可以不用茶葉）、花生和芝麻（可以是炒熟的，也可以是生的）就可以了，一樣也原汁原味，加上還有一些特地為擂茶而準(zhǔn)備的米程、米丁、炒米子或炒過(guò)的小麥，這些米子小麥可以泡在茶里喝（喜歡的話還可以炒一些蔬菜下茶，如豆角、赤豆、芥藍(lán)、生菜丶菏蘭豆、青菜等），這樣的風(fēng)味是任何地方都比不上的。
桃江擂茶
喝桃江擂茶，還有擺“碟子”的習(xí)慣。古香古色的八仙桌上，一般都要擺上八只“碟子”，有枯香的殼花生、焦香的油炸紅薯片、滾壯的番瓜子、香酥的巧果片和紫色的洋窩……都是一些自家制作、開(kāi)胃可口的綠色食品。
桃江人除了婚喪嫁娶等重要日子舉行大型的擂茶會(huì)以外，平日自家人在一起也經(jīng)常喝擂茶。由于桃江人常年喝擂茶，加工擂茶是桃江地區(qū)家庭主婦的主要任務(wù)之一。
2. 福建寧化茶葉品種有哪些
1、明溪肉脯干 2、建蓮 3、寧化米仁 4、尤溪金柑 5、清流豆腐皮 6、明溪淮山 7、建寧黃花梨 8、大田高山茶 9、三明米粿 10、九層米果
1、明溪肉脯干是客家風(fēng)味食品，歷史悠久，載譽(yù)五百余年， 居“閩西八大干”之首，馳名海內(nèi)外。系精選鮮豬后腿瘦肉，以傳統(tǒng)工藝，上乘調(diào)味品，通過(guò)削片、腌漬、炭火精心烘烤而成。本品風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)品具有不干不燥、松香錦甜、原汁原味、熏香、醬香、麻辣、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。2、建寧蓮子，簡(jiǎn)稱“建蓮”，產(chǎn)于福建北部山區(qū)的建寧、建陽(yáng)、浦城、崇安等縣。這些縣在歷史屬 建寧府管轄，因此，所產(chǎn)蓮子統(tǒng)稱為“建蓮”。 建寧的蓮塘一般都選擇土層厚、土質(zhì)肥、水質(zhì)好， 以及避內(nèi)向陽(yáng)的地塊。池塘中有泉眼，池水冬暖夏涼，給蓮子生長(zhǎng)創(chuàng)造了極好的條件。3、米仁，又稱薏苡、薏米等。寧化米仁具有煮后糯軟、粘香、細(xì)膩、軟滑、氣馨甘爽等特點(diǎn)。該縣年種植薏米300-600公頃，年總產(chǎn)量700-1400噸，年產(chǎn)值1000-2000萬(wàn)元。4、金柑(俗名金桔、綠桔)，果實(shí)呈圓形，冬季成熟，是柑桔水果類中之珍品。 尤溪金柑形美色鮮，汁多肉嫩，甜酸可口。其果肉含有多種維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在柑桔水果類中名列前茅。金柑除鮮食外，還可加工成果汁、果醬、罐頭、蜜餞。尤溪縣罐頭廠和金柑制品廠，已將其制成罐頭、果醬出售。5、清流豆腐皮具有香、醇、甜、韌、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特點(diǎn)，是高蛋白低脂肪的綠色食品。豆腐皮性味甘、淡、平，有清肺養(yǎng)胃、止咳、斂汗的作用，主治肺熱咳嗽、便秘等癥。豆腐皮與健脾養(yǎng)胃、止渴除煩的粳米及冰糖共煮成粥，具有益氣通便、保胎順產(chǎn)、滑胎催生的作用。產(chǎn)婦臨產(chǎn)前食用，可使胎滑易產(chǎn)、縮短產(chǎn)程，是產(chǎn)婦產(chǎn)前保健佳品?！?、淮山又名山藥，當(dāng)?shù)貙俜Q薯子，明溪淮山種植歷史悠久，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有種植淮山的傳統(tǒng)習(xí)慣，是當(dāng)?shù)氐闹饕獌?yōu)勢(shì)特色農(nóng)產(chǎn)品，具有口感好、品質(zhì)優(yōu)的特點(diǎn)。其營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成份，是鮮美的素食珍品，也是當(dāng)?shù)啬酥粮＝ㄊ〔妥郎系囊坏赖拿恕?、建寧黃花梨是早熟梨中精品，每到夏季黃花梨成熟時(shí)，每天都有數(shù)百輛大大小小的車輛把建寧黃花梨運(yùn)送到福建和廣東、浙江等省內(nèi)外大中城市銷售，每年產(chǎn)量約7萬(wàn)噸。黃花梨由于果肉白色，肉質(zhì)細(xì)脆，汁多味甜，品質(zhì)上乘，深受省內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睞，堪稱南方早熟梨中的精品。8、大田茶葉生產(chǎn)歷史悠久，400年前，已有茶樹(shù)與茶貿(mào)易的文字記載，生產(chǎn)上興于上世紀(jì)八十年代，旺于2000年以后。 大田境內(nèi)立體氣候明顯，垂直溫差顯著，常年云霧繚繞。海拔千米以上的山峰有175座， 600米以上的茶園面積6.6萬(wàn)畝，其中90%以上茶園面積在海拔高度800米—1200米之間。9、三明米粿是三明人逢年過(guò)節(jié)最傳統(tǒng)的小吃，米粿的粿皮是由木桶蒸煮后的大米，經(jīng)過(guò)鄉(xiāng)民們一錘子一錘子反復(fù)錘打出來(lái)，形成有嚼勁的米皮。再將餡料包在里面。軟糯雪白，味香可口，餡料有筍、豆干、五花肉、蔥、包菜、芋泥、酸菜等。米粿不僅有白色的，也有綠色的，綠色的皮是由艾草做的，包上豆粉也是不錯(cuò)的選擇。10、“九層米果”是大田縣的地方風(fēng)味小吃。它是以精質(zhì)米漿拌油煎蔥蒜蒸制而成。每層米漿蒸成后再下一層米漿，連續(xù)9次，共9層，故稱“九層米果”。其表層蒙有細(xì)碎韭菜，色澤鮮艷，由表及里，層層可分。米果厚2.5公分，各塊分割處段落分明。味爽香噴，嫩而不泥，油而不膩。
3. 福建壽寧茶葉品種
還不錯(cuò)的。
高山出好茶，海嵐香茶生長(zhǎng)于平均海拔1088米的南岔，云霧籠罩，平均日照短，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高。采取壽寧高山優(yōu)質(zhì)品種茶，香氣馥郁持久，鮮爽甘醇，回甘悠長(zhǎng)，猶如人生，是值得細(xì)品的好茶。
海嵐香黑牡丹就是在茶王擂臺(tái)賽中經(jīng)過(guò)公平、公開(kāi)、公正的競(jìng)爭(zhēng)角逐，脫穎而出，榮獲“壽寧烏龍茶茶王”之稱。
4. 福建建寧茶葉
明溪縣 明溪肉脯干有"三老"、"秋榮"、"榮興"、"老羅記"、"華鷹"、"正茂"等品牌，各種口味、包裝都有。正茂香腸。
清流縣 清流"蔬珍"筍干、筍絲、酸菜干、苦菜干、黃花菜、黑筍干、巴西菇、花菇告示；嵩溪豆腐皮、清津牌純天然葛粉絲、九龍湖魚(yú)干，"9利"茶籽油。
寧化縣 客家傳統(tǒng)美酒"客源酒娘"、天然純凈"老鼠干"、寧化山茶油、筍干、花菇、茶樹(shù)菇、紅菇、豆腐皮。
梅列區(qū) 草菇、老抽、香酥、白米醋、老抽王、黃豆油等三星公司的"龜龍"牌系列食品。健盛公司的天然水煮筍、豬肚菇、小白菇、珍稀菇、茶樹(shù)菇。
將樂(lè)縣 洋窠熟筍干、苦瓜茶。
沙 縣 鄭湖板鴨和浩田板鴨以及夏茂特產(chǎn)"辣倒神"牌辣醬；沙縣富口"老情人"豆干、麻辣豆干、豬肉干、素牛肉、鹵花生。
三元區(qū) 農(nóng)旺出品的筍脯分"五香"、"麻辣"兩種口味；原野食品筍片、脆筍、鮮菇；水煮筍、清水筍。
永安市 永安玉筍、清水鹽筍、清水苦筍、香辣苦筍、安貞粉干、含笑餡餅。
泰寧縣 大金湖盛產(chǎn)各類天然淡水魚(yú)，如金湖白魚(yú)、魚(yú)條、魚(yú)片、翹嘴魚(yú)、槍魚(yú)、桂魚(yú)、鯉魚(yú)、黃安等十幾個(gè)品牌。
建寧縣 省著名商標(biāo)"文鑫"：西門蓮子、皇家貢品建蓮蓮子（禮品）、紅棗桂圓蓮子糊、建寧白蓮、建寧蓮子、孟宗筍干品牌產(chǎn)品：金絲筍、閩絲筍、水煮筍、鳳尾筍、水煮筍干（禮品）。
大田縣 阿佳野菜、魚(yú)腥草茶、絞股藍(lán)茶、苦菜茶、金針菜、絞股藍(lán)珠茶、脫水苦菜、玫瑰茄、苦菜干；上京仙人掌面干。
尤溪縣 珍珠筍干、茶樹(shù)菇。
5. 福建紅茶品種
高檔茶。
佛手紅，也稱為佛手禪茶，屬于紅茶的一種。佛手紅茶原料主要為嫩芽，口感獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異且具有健胃、健脾、降血等功效，是福建茶中風(fēng)味獨(dú)特的名品，是茶中的名貴品種之一。但是因其采用嫩芽制成，產(chǎn)量相對(duì)稀少，市面上相對(duì)少見(jiàn)。佛手茶種歷來(lái)以烏龍茶多見(jiàn)，制成紅茶是第一次。
6. 福建寧化茶葉品種介紹
1.寧德畬家烏米飯
二十世紀(jì)末經(jīng)寧德市畬族烏米飯加工坊開(kāi)發(fā)，現(xiàn)已成福建九地市和浙南等地設(shè)宴的佳肴，分別有紅鱘烏米飯、竹桶烏米飯、太極烏米飯、荷葉烏米飯、菠蘿烏米飯、草包烏米飯、烏米卷、八寶烏米飯（甜、咸）等品種。
2.福鼎白茶
3.福安嫩姜
4.柘榮太子參酒
5.古田銀耳茶
6.畬香山茶油
7.太姥海蜇頭
8.霞浦海帶結(jié)
7. 福建福安茶葉品種
1、萎凋
萎凋是紅茶加工的第一道工序。紅茶萎凋有3種方法:日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽萎凋。
日光萎凋這種方法受天氣制約很大，陽(yáng)光強(qiáng)烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節(jié)，氣候比較溫和時(shí)采用，這個(gè)時(shí)節(jié)萎凋程度容易控制萎凋時(shí)間大約為1個(gè)小時(shí)。
室內(nèi)自然萎凋需要在四面通風(fēng)、潔凈干燥的房間內(nèi)進(jìn)行，對(duì)室內(nèi)的溫度和濕度都有很高的要求，溫度在21—22℃、相對(duì)濕度在70%左右為宜。
萎凋時(shí)間為18個(gè)小時(shí)左右。
由于這種方法萎凋時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量低，不易操作，所以通常很少采用。萎凋槽由熱氣發(fā)生爐、通風(fēng)機(jī)、槽體和盛葉框4部分組成，溫度一般控制在35℃左右。
在夏秋季節(jié)，氣溫超過(guò)30℃以上，則可不用加溫，直接用鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)即可。萎凋過(guò)程中要時(shí)常監(jiān)測(cè)溫度變化。
萎凋時(shí)間34個(gè)小時(shí)，春茶氣溫較低，需要5個(gè)小時(shí)左右。萎凋槽萎凋結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，工作效率高，萎凋質(zhì)量好，是最為常用的方法。
2、揉捻
揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細(xì)胞遭到破壞，葉卷成條，葉汁溢出并凝于葉表，增加了茶啡的濃香為發(fā)酵創(chuàng)造條件。
揉捻需要的空氣相對(duì)濕度為85%~95%，室丙溫度保持在20℃~24℃的條件下進(jìn)行，需要避免日光直射。
在夏秋季節(jié)，低濕髙溫的環(huán)境下，也可通過(guò)安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來(lái)降低溫度、提髙濕度揉捻時(shí)間和萎凋葉的投入量根據(jù)茶樹(shù)品種、揉捻機(jī)型號(hào)而定。
大型揉捻機(jī),揉捻時(shí)間約90分鐘,投葉量多；中型揉捻杋機(jī)揉捻時(shí)間70~ 80分鐘,投葉量適中；小型揉捻機(jī)一般揉捻60~70分鐘,投葉量較少。
總體來(lái)講,投入量應(yīng)為容器的75%~85%。
3、發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶加工最關(guān)鍵的工序。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化聚合，葉子變?yōu)榧t色。
發(fā)酵室要求空氣相對(duì)濕度達(dá)95%以上,溫度般在22℃~25℃。
發(fā)酵時(shí)將揉捻葉平鋪在特定的發(fā)酵盤中，嫩葉稍薄，,老葉略厚；春荼需薄，夏秋茶略厚。
發(fā)酵時(shí)要保持空氣流通，春季發(fā)酵時(shí)間34個(gè)小時(shí)，夏秋茶則至2個(gè)小時(shí)。由于溫度對(duì)紅茶發(fā)酵很重要，所以發(fā)酵時(shí)間要靈活掌握。
在夏秋氣溫高的時(shí)節(jié)，有時(shí)甚至不需要再進(jìn)行發(fā)酵，揉捻結(jié)束，發(fā)酵就已經(jīng)完成。
發(fā)酵適度葉子青草味消失，并散發(fā)出清香，葉色及凝于表面的液汁均呈紅色，形成紅茶特有的顏色和香氣。
4、干燥
千燥是紅茶制作的最后一道工序它是通過(guò)高溫來(lái)達(dá)到鈍化酶的活性，使發(fā)酵停止，同時(shí)蒸發(fā)水分，固定茶形，防止霉變。
紅茶一般要經(jīng)毛火和足火兩次干燥。毛火干燥時(shí)，需高溫烘焙，薄薄攤鋪。
然后再用足火干燥，,此時(shí)溫度應(yīng)稍低，攤鋪微厚，時(shí)間較毛火略長(zhǎng)至含水量少于6%。
毛火干燥適度的葉子，用手觸摸會(huì)有柔軟、刺手、有彈性的感覺(jué)；;足火后干燥程序基本完成，茶葉若用力手捻則成粉末狀，茶色更重茶香更濃。
8. 福建寧化茶葉品種大全
如果就三明市區(qū)的盛產(chǎn)好像沒(méi)有什么，要是各縣市，那特產(chǎn)太多了：
水晶工藝品純水晶將樂(lè)縣
竹木系列工藝品木竹雕刻將樂(lè)縣
山珍產(chǎn)品天然食品將樂(lè)縣
西山紙傳統(tǒng)工藝將樂(lè)縣
海棠硯“文房四寶”佳品將樂(lè)縣
金湖酒釀傳統(tǒng)工藝泰寧縣
野生黃花菜天然食品泰寧縣
山珍產(chǎn)品天然食品泰寧縣
即食魚(yú)片、魚(yú)干天然食品泰寧縣
寶劍傳統(tǒng)工藝明溪縣
寶扇傳統(tǒng)工藝明溪縣
寶石工藝品藍(lán)寶石明溪縣
肉脯干閩西八大干之一，辣甜香酥明溪縣
蓮子產(chǎn)品系列省優(yōu)產(chǎn)品建寧縣
蓮芯茶、蓮芯涼茶保健食品建寧縣
菇類產(chǎn)品系列部?jī)?yōu)產(chǎn)品建寧縣
筍制品省優(yōu)產(chǎn)品建寧縣
獼猴桃汁、蓮子汁飲料省優(yōu)產(chǎn)品建寧縣
足底按摩器保健用品永安市
即食筍綠色食品永安市
木竹雕工藝品雕刻工藝永安市
吉山老酒傳統(tǒng)釀酒工藝永安市
筍干、紅菇綠色食品沙縣
天河竹涼席保健用品沙縣
仿古木帆船、木雕、根雕、竹雕、壁畫(huà)等系列工藝品仿古竹木根雕沙縣
沙陽(yáng)板鴨民間傳統(tǒng)工藝沙縣
味極鮮醬油傳統(tǒng)工藝沙縣
玉露酒傳統(tǒng)工藝沙縣
沙縣曬煙色澤金黃，氣味芬香沙縣
棕鞋墊棕制保健梅列區(qū)
朱熹、黃慎、伊秉綬書(shū)畫(huà)真跡、復(fù)制品名家書(shū)畫(huà)尤溪縣
寧化縣
酒釀客家水酒寧化縣
玉扣紙傳統(tǒng)工藝寧化縣
老鼠干閩西八大干之一寧化縣、清流縣
淮山干片入藥、滋補(bǔ)清流縣
豆腐皮綠色食品清流縣
利茶籽油綠色食品清流縣
鮮魚(yú)干綠色食品清流縣
魚(yú)腥草保健茶保健食品清流縣
夢(mèng)圓牌蓮花系列茶葉保健食品清流縣
侏羅紀(jì)礦泉水碳酸礦泉水清流縣
人參D、參蜜D保健品清流縣
9. 福建茶葉新品種
福建五大名茶為大紅袍、鐵觀音、福鼎白茶、正山小種、金駿眉。福建是我國(guó)的產(chǎn)茶大省份，茶葉涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶四大茶系，除此之外，還有政和工夫茶、武夷巖茶、福州茉莉花茶等。
福建位于我國(guó)東南部，具有亞熱帶氣候和山地地形條件，是種植茶葉的理想選擇，是適合茶葉生長(zhǎng)的最佳地區(qū)。
全省產(chǎn)茶，茶葉品種多，產(chǎn)茶區(qū)很多，如安溪、漳浦、漳平、平和、武夷山、福安、政和、福鼎、松陽(yáng)、邵武等。
代表的著名茶品有鐵觀音、大紅袍、白茶、坦洋工夫、茉莉花茶、水仙茶等。對(duì)于真正喜歡茶的朋友來(lái)說(shuō)，茶是不分區(qū)域，排名不分先后的，喜歡就是最好的排名。